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der Mitbewerb berücksichtigt werden, um
Aussagen über den Ertolg des Unternehmens
zu erhalten. Ziel ist es, durch Vergleiche mit
anderen Hotels eventuelle Vl/ettbewerbsvor-
teile der Konkurrenten zu identifizieren und,
wenn möglich, diese im eigenen Unterneh–
men anzuwenden.
• Durch die in letzter Zeit ständig angeho–
benen Lebensmittelpreise, nehmen v.a.
die Lieferanten einen großen Einfluss auf
das Ergebnis. Da erhöhte Einkaufspreise
nicht ohne weiteres auf die Kunden abge–
wälzt werden können, müssen Kennzahlen–
analysen bezüglich der Lieferanten durch–
geführt werden. Da einzelne Hotels densel–
ben Lieferanten haben, bzw. es aufgrund der
geografischen Lage möglich wäre, dass ein
Lieferant mehrere Hotels beliefert, war v.a.
ein Ziel, Kosteneinsparung zu realisieren.
• Das Management beeinflusst durch die Or–
ganisation und den angewandten Führungs–
stil die Ausprägungen eines Kennzahlen–
cockpits. Ziel ist es, ein Kennzahlencockpit
an den Anforderungen des Managements
und des Personals auszurichten, auf Basis
der Möglichkeiten des Controllings.
Hotelbetriebe sind grundsätzlich In zwei Haupt–
leistungsbereiche aufgeteilt: den Verpf le–
gungsbereich und den Beherbergungsbe–
reich. Daneben können noch Nebenleistungs–
bereiche existieren. Gewinneinflussfaktoren
Kennzah l
E i n f l ussg r uppe
'
Gewinneinflussfaktor
Yield in %
• Kunde
• Management
• Konkurrenz
• durctischnittl icher
Zimmerpreis
• Anzahl der Gäste
• Zimmerbelegung
Break-Even
Näct i t igungen
• Kunde
•
Management
• variable Kosten
• fixe Kosten
• durchschnittl icher
Zimmerpreis
•
Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
Kostendeckender
Näct i t igungspreis
• Kunde
• Management
• variable Kosten
• fixe Kosten
Deckungsbei trag
(Bet ierbergung, Kunde)
• Kunde
•
Management
• Personal
• Lieferant
• Konkurrenz
• durchschnittl icher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
Wareneinsatzquote
• Lieferant
• Kunde
• Management
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
• variable Kosten
• Anzahl der Gäste
Sitzplatz Yield
• Kunde
• Konkurrenz
• Management
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
• Anzahl der Gäste
Lagerdauer
• Kunde
•
Management
• vanable Kosten,
• Anzahl der Gäste
GOP
In % der
Betriebsleistung
• Kunde
• Lieferant
• Konkurrenz
• Management
• Personal
• durchschnittl icher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• fixe Kosten
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
Personalprodukt ivi tat
• Kunde
• Personal
• Management
• durchschnittl icher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• fixe Kosten
• Verkaufspreise für
Speisen und Getränke
Abb. 5: Kennzablenauswahl für eine zielorientierte Steuerung von Hotelbetrieben
1.)
Kennzahlen Beherbergung
Soll
IST
Abweichung Vorperiode
1
Yi e l d in %
9 0 , 3 2%
93 , 92%
3 , 60%
8 3 , 0 6%
2
Br eak -Even Näch t i gungen
1.490 Näch t e 1.405 Näch t e
85 Näch t e 1.431 Näch t e
3
Kos t endeckende r
Näch t i gungsp r e i s
€ 34 , 47
€ 34,97
- € 0 , 5 0
€ 3 3 , 1 0
4
Deckungsbe i t r ag Behe r be r gung
€ 73 . 632 , 53
€ 76 . 746 , 90
- € 3 . 1 1 4 , 3 7
€ 7 1 . 4 1 0 , 5 3
II.) Kennzahien F&B
Soll
IST
Abweichung Vorperiode
1
Wa r ene i nsa t zquo t e
2 5 , 1 1 %
25 , 25%
- 0 , 1 4%
2 4 , 1 9%
2
Si tzplatz Yi e l d
€ 18,75
€ 18,75
€ 0 , 0 0
€ 18,43
3
Lage r daue r Spe i sen
8,23 Tage
7,57 Tage
0,66 Tage
4 , 69 Tage
4
Lage r daue r Ge t r änke
50 , 33 Tage
50 , 89 Tage
-0,57 Tage
45 , 35 Tage
III.) Kennzahlen Gesamtbetrieb
Soll
IST
Abweichung Vorperiode
1
GOP in % der Bet r i ebs l e i s tung
31 , 55%
32 , 98%
1,44%
2 8 , 3 5%
2
Persona l produk t i v i tät
€ 3 . 5 3 4 , 1 0
€ 3.658,97
€ 78,36
€ 3 . 7 1 0 , 9 6
Abb 6: Kennzablencockpil - Gesamtübersicht}
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