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07 / 14 personalmagazin
... Harald Wohlfahrt zum Thema Teamarbeit
Frage eins:
Was machen Sie besser
als andere Führungskräfte?
Harald Wohlfahrt:
Ich glaube nicht,
dass ich etwas besser mache. Mit
dem Ansehen unseres Restaurants
sind wir für die Bewerber, die in
die Spitze wollen, eine interessante
Wahl. Was ich vielleicht anders als
andere mache: Ich gebe Mitar-
beitern ausreichend Zeit, sich zu
akklimatisieren. Sie werden suk-
zessive in die Themen integriert.
Dann nehme ich sie aber auch in
die Pflicht. Wer seinen Mitarbei-
tern die Chance gibt, alles zu ver-
innerlichen und ihnen dafür auch
ausreichend Zeit lässt, erhält wert-
volle Mitarbeiter.
Frage zwei:
Wie wichtig ist der Zu-
sammenhalt im Team?
Wohlfahrt:
In meinem Team arbeiten
zwölf ausgelernte Fachkräfte. Ich
sehe mich als Teamchef. Ich bin der,
der vorgibt, was unseren Küchenstil
ausmacht, und der dafür auch die
Verantwortung trägt. Gleichzeitig
versuche ich, brachliegende Fähig-
keiten der Mitarbeiter auszuschöp-
fen und deren Ideen in die Küche
zu integrieren. Wir sind als Team
aufgestellt, jeder steht da an seinem
Drei Fragen an ...
Harald Wohlfahrt
hat im
Laufe seines 35-jährigen Wirkens
zahlreiche Köche ausgebildet,
40 davon kochen heute selbst
auf Sterne-Niveau. Das von ihm
geleitete Drei-Sterne-Restaurant
Schwarzwaldstube im Hotel Trau-
be Tonbach gilt als Kaderschmie-
de für den Köche-Nachwuchs.
Platz. Wenn einer fehlt, fehlt ein
wichtiger Zahn im Zahnrad.
Frage drei:
Wie viele Bewerbungen
erhalten Sie pro Jahr?
Wohlfahrt:
Es gab Jahre, in denen wir
30 bis 40 Bewerbungen bekamen.
Im Moment sieht die Situation ganz
anders aus. Dieses Jahr sind viel-
leicht zwei oder drei Bewerbungen
eingegangen. Es sind schon noch
Bewerber da, die sich für eine Tä-
tigkeit bei uns interessieren, aber
nicht mehr in der Fülle wie früher.
2006 wurden in Deutschland 27.500
Köche ausgebildet, 2014 sind es nur
noch 9.500. Aktuelle Studien be-
sagen, dass in den nächsten zehn
Jahren 40 Prozent der Restaurant-
betriebe schließen werden, weil sie
keine Mitarbeiter mehr bekommen.
Wennwir selber keine ausreichende
Anzahl an Bewerbungen mehr be-
kommen, müssen wir Änderungen
vornehmen, zum Beispiel nur noch
ein statt zwei Menüs anbieten oder
auf à-la-carte-Gerichte verzichten –
wie viele andere Betriebe es heute
schon machen. Wenn der Köche-
Mangel weiter voranschreitet, sind
wir als Unternehmer gefordert und
müssen unsere Konzepte anpassen.
© Hotel Traube Tonbach
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